まるで魔法のようなワイナリー「シャトー デスクラン」は、プロヴァンスの中心部、サン トロペの北東に位置しています。2006 年にシャトーを買収したサシャ・リシーヌのビジョンは、世界最高のロゼを造り、「ロゼ・ルネッサンス」を巻き起こすことでした。
ブドウの収穫、選別、冷却、圧搾
「収穫」
シャトー デスクランのブドウの収穫は、日中の暑さを避けるために、毎年9月に日の出から正午までのみ行われます。収穫中、最も熟したブドウが選択され、摘み取られ、慎重に小さな（10キロ）の木箱に入れられます。この木箱の大きさは、上部のブドウが多すぎて木箱の底のブドウが押しつぶされる事態を避けるために選ばれたものです。Caves d'Esclans Whispering Angel(デスクラン ウィスパリング・エンジェル)とCaves d'Esclans Rock Angel’s (デスクラン ロック・エンジェル)の一部の大量のブドウは、日中の暑さを避けるために夜間に機械で収穫されます。
「選別」
ブドウがセラーに到着すると、手作業で選別された後、光学的な視点を以て選別が行われます。醸造に使用されるすべてのブドウは完全に除梗（ブドウの房から果梗を取り除くこと）され、形状やサイズ、色、全体的な状態など、ワインメーカーが指定した正しい物理的特性と比較されます。この工程では、ブドウの確立された基準への一致を検出するようプログラムされた光学式アイカメラによって検証されます。そうでないブドウは除外されます。
「冷却と圧搾」
次に、ブドウは柔らかな圧搾構造を通して送られることで果汁が流れるように穴を開けられ、熱交換システムに進み、ブドウの温度は29℃から7〜8℃まで下がります。温度を下げることで鮮度と力強さとを確実に閉じ込め、これが一貫した温度制御を保証する鍵となります。次に来る閉回路（窒素）プレスの工程に至るまでには、フリーランジュース（柔らかな圧搾構造でのプレスで、ワイン自身の重さにより流れ出てくるワイン）の3 つのグレードが生産されます。窒素プレスでは、慎重に計画され監視される工程の積み重ねとして知られるプレス（圧搾）のプロセス中に酸化が起こらないよう徹底しています。
樽とタンク、ワインラボ、アッサンブラージュ
「樽とタンク」
その後、圧搾機でどのグレードの果汁が生産されるかに応じて、生産者は樽発酵（熟成）ワインとステンレス発酵ワインのどちらを製造するかを決定します。異なるグレードのブドウジュースは、最初のプレスのみに関係するスキンコンタクト（ブドウ破砕後しばらく果皮を果汁に浸漬させ、果皮からの成分抽出を行うこと）の点で特徴的です。後の2つにはスキンコンタクトを施さず、回をおうごとにブドウの特性が強く表れます。全体的な印象は、タンニンを含まないクリアでクリーンな果汁であり、ワインへと心地よい味の特徴と輪郭とをもたせ、淡い色味を保証します。
「ワインラボ」
ワインの製造プロセス全体を通じて、ワインラボでのテストと分析とが行われます。この分析は、ブドウがいつ最適な成熟に達したかを判断することから始まります。 対応する樽とタンクから個々のジュースを採取し、ハーフボトルに入れ、技術チームがそれらをテイスティングし、新しいヴィンテージを作るためにどのワインを使用すべきかについて総意を決めます。分析プロセスにおけるこのステップで得られる情報は、次のステップである「アッサンブラージュ」への参考情報として記録されます。
「アッサンブラージュ」
次に、シャトー デスクランとカーヴ デスクランのワインのブレンドを監督します。 技術チームが収集した情報は、テクニカル ディレクターとセラー マスターによって検討され、技術チームが提供した情報に基づいて最終決定がなされます。ヴィンテージごとの違いはごくわずかですが、究極のブレンドを構成するためにはブドウ品種や割合を変えなくてはなりません。しかしながら、味のプロファイルには一貫性を持たせます。」
Whispering Angel（ウィスパリング・エンジェル）
「Whispering Angel（ウィスパリング・エンジェル）は、今日プロヴァンス・ロゼの世界的な基準となっています」
グルナッシュ、サンソー、ロール (ヴェルメンティーノ) のブドウから作られ、その淡い色は見目にも麗しく、人々を惹きつけます。深い味わいは、芳醇で豊かながら、辛口で滑らかな後味も有しています。 最高のフリーランジュースとプレスジュースをブレンドし、温度管理されたステンレスタンクで発酵、熟成させています。
「Whispering Angel（ウィスパリング・エンジェル）はどのように製造されていますか？」
Whispering Angel（ウィスパリング・エンジェル）は、エスクラン谷付近およびコート・ド・プロヴァンス地域の近くにある最も厳選されたブドウ園から調達されたブドウから作られています。収穫は日中の暑さを避け、ブドウの鮮度を保つため夜間に行われます。ブドウがセラーに到着すると、光学式選別によって健康状態と品質の両方に基づいて選別され、最終的に選ばれたブドウが総合的な品質の観点から正確に評価されることが保証されます。
「100%ステンレス製発酵タンク」
次に柔らかな圧搾を行い、その後温度を約20度から7〜8度に下げて、新鮮さと生き生きとした味わいを閉じ込めます。 酸化を最小限に抑えるために閉回路（窒素）プレスが行われ、フリーランジュースが生成され、ステンレススチールの温度管理のなされた発酵タンクで醸造され、その間バトナージュ（樽の中で熟成中のワインをかき混ぜる作業）が週に2回行われます。
「アロマ」
見目にも歓びに満ち溢れ、吸い込まれるような美しく淡いピンク。
「広がり」
Whispering Angel（ウィスパリング・エンジェル）ロゼは、フローラル ノートを伴うフレッシュな赤いベリーの果実の特徴を持っています。口に含むと熟して肉厚な印象を受けます。
「フィニッシュ」
この人気のロゼワインは、凝縮感が強く、滑らかでまろやかな後味と渋みのない後味を持っています。
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CHÂTEAU D’ESCLANS
CHÂTEAU D’ESCLANS WHISPERING ANGEL
シャトー デスクランウィスパリング エンジェル ロゼ 750ml
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